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시애틀에서 마늘 심기 완벽 가이드: 품종, 준비, 심기, 겨울나기,봄관리, 마늘종, 수확, 저장

도란 도란 2026. 10. 28. 03:23

시애틀에서 10년 넘게 텃밭을 가꿨지만 마늘은 한 번도 심어 본 적이 없습니다. 마늘은 가을에 심어 이듬해 여름에 거두는, 다른 채소와는 시간표가 완전히 다른 작물이라 늘 뒤로 미뤄 왔습니다. 올가을에는 꼭 도전해 보려고 워싱턴주립대(WSU)와 오리건주립대(OSU) Extension 자료, 그리고 태평양 북서부 마스터 가드너들의 안내를 꼼꼼히 공부했습니다.

이 글은 처음 마늘을 심는 사람이 이 글 하나만 보고도 따라 할 수 있도록 품종 고르기 → 씨마늘 준비 → 심기 → 겨울나기 → 봄 관리 → 마늘종 → 수확 → 말리기와 저장까지 순서대로 정리한 것입니다.

시애틀에서 재배하는 마늘 농사
Ai로 생성된 이미지입니다.

1. 마늘은 왜 가을에 심을까

마늘은 가을에 심으면 겨울이 오기 전까지 뿌리를 내리고, 땅이 차가운 동안 쉬었다가 봄에 잎을 올리며, 초여름에 알이 굵어집니다. 가을과 겨울 동안 뿌리를 충분히 키워 두어야 봄에 잎이 잘 자라고 큰 통마늘이 됩니다. 또 마늘은 일정 기간 추위를 겪어야 쪽이 제대로 나뉘는 성질이 있어, 봄에 심으면 알이 작거나 쪽이 나뉘지 않은 둥근 마늘이 되기 쉽습니다.

시애틀은 겨울이 혹독하게 춥지 않고 여름이 서늘해 마늘에게 잘 맞는 기후입니다. 다만 겨울비가 많아 물 빠짐과 곰팡이병을 미리 대비해야 합니다.

2. 마늘의 종류와 시애틀에 맞는 품종

하드넥, 소프트넥, 코끼리마늘

구분 특징 마늘종 저장성 시애틀 적합도
하드넥 (Hardneck) 추위에 가장 강함, 쪽이 적고 크며 껍질이 잘 벗겨짐, 맛이 풍부 나옴 짧은 편 매우 좋음
소프트넥 (Softneck) 여러 기후에 잘 적응, 쪽이 많고 작음, 줄기가 부드러워 엮어 걸기 좋음 거의 안 나옴 가장 김 좋음
코끼리마늘 (Elephant) 사실은 리크에 가까운 식물, 알이 매우 크고 맛이 순함 나옴 보통 추위에 약한 편

태평양 북서부에서는 추위에 강한 하드넥 품종이 특히 잘 맞는다는 의견이 많습니다. 반대로 오래 저장해 두고 먹고 싶다면 소프트넥이 유리합니다. 처음이라면 두 종류를 함께 심어 비교해 보는 것도 좋은 방법입니다.

품종별 대표 마늘

WSU 자료에서 소개하는 품종은 다음과 같습니다.

  • 하드넥, 로캄볼(Rocambole) 계열: Spanish Roja, German Red, Killarney Red, Amish
  • 하드넥, 포슬린(Porcelain) 계열: Music, Georgian Crystal, Romanian Red, Extra Hardy
  • 하드넥, 퍼플 스트라이프(Purple Stripe) 계열: Chesnok Red, Persian Star, Siberian, Purple Glazer
  • 소프트넥, 아티초크(Artichoke) 계열: Inchelium Red, Red Toch, Susanville
  • 소프트넥, 실버스킨(Silverskin) 계열: Silver White, Nootka Rose

밴쿠버 아일랜드 마스터 가드너들은 비가 많고 축축한 환경에서도 잘 견디는 품종으로 Russian Red를 꼽습니다. 시애틀도 비슷한 해양성 기후이므로 참고할 만합니다.

3. 씨마늘 구하기와 준비

마트 마늘은 심지 않는다

모든 전문 자료가 공통으로 강조하는 점은 인증받은 씨마늘(certified seed garlic)을 쓰라는 것입니다. 마트에서 파는 마늘은 바이러스나 병을 흙에 옮길 수 있고, 다른 기후에서 재배된 품종이라 시애틀에 맞지 않을 수 있습니다. 한번 흙에 들어온 마늘 병은 몇 년씩 남기 때문에 첫 단추가 중요합니다. 씨마늘은 9~10월에 지역 원예 농원이나 씨앗 회사에서 구할 수 있으며, 인기 품종은 일찍 품절되므로 미리 주문하는 것이 좋습니다.

쪽 나누기 요령

  • 심는 날 쪽을 나눕니다. 미리 나눠 두면 쪽이 마르고 병에 약해집니다.
  • 쪽을 감싼 얇은 껍질은 벗기지 않습니다.
  • 가장 큰 쪽을 골라 심습니다. 큰 쪽에서 큰 통마늘이 나옵니다.
  • 가운데의 작은 쪽은 심지 말고 요리에 씁니다.
  • 색이 변했거나, 점무늬가 있거나, 멍들거나 무른 쪽은 버립니다.

4. 심는 시기와 자리 준비

시애틀은 10월 중순~11월이 적기

자료마다 권하는 시기가 조금씩 다릅니다. OSU는 9월부터 11월, 밴쿠버 아일랜드 마스터 가드너는 땅이 얼기 6~8주 전인 9월 말부터 11월, WSU 칼럼은 10월이 이상적이라고 하고, WSU 공식 자료는 서부 워싱턴의 경우 늦가을인 11월을 제시합니다.

이를 종합하면 시애틀에서는 10월 중순부터 11월 중순 사이가 가장 무난합니다. 너무 일찍 심으면 가을에 잎이 많이 자라 겨울 추위에 상할 수 있고, 너무 늦으면 뿌리를 충분히 내리지 못합니다. 가을에 싹이 조금 올라와도 겨울을 잘 견디므로 걱정하지 않아도 됩니다.

자리: 해와 배수

  • 하루 6시간 이상 해가 드는 곳을 고릅니다.
  • 물 빠짐이 좋은 흙이 필수입니다. 겨울 내내 물이 고이는 곳에서는 쪽이 썩습니다.
  • 시애틀처럼 흙이 무겁고 비가 많다면 폭 6090cm, 높이 2530cm 이상의 높은 두둑을 만드는 것이 좋습니다.
  • 돌려짓기: 마늘, 양파, 리크(대파 종류)는 같은 병을 공유하므로 이 작물들을 키웠던 자리는 최소 3년 동안 피합니다.

흙과 밑거름

  • 흙을 깊게 일구고 완숙 퇴비를 충분히 섞습니다.
  • 가능하면 토양 검사를 받아 비료 양을 정합니다. 석회나 인산 비료를 습관처럼 넣기보다 검사 결과에 맞추는 것이 좋습니다. OSU는 최근 석회를 넣지 않은 밭이라면 석회를 보충하라고 하지만, 산도는 검사로 먼저 확인하는 것이 안전합니다.
  • OSU의 방법: 마늘 쪽 밑동이 놓일 자리보다 몇 cm 아래에 5-10-10 비료나 골분, 어분을 두 큰술 정도 넣고 흙으로 덮은 다음 그 위에 쪽을 심습니다.

5. 마늘 심는 방법

깊이와 간격

항목 밭 (WSU 기준) 화분 (WSU 마스터 가드너 기준)
심는 깊이 쪽의 끝이 흙 표면에서 약 5cm 아래 약 5cm
포기 간격 10~15cm 8~10cm
줄 간격 30~60cm 30cm 사방에 12쪽 이상
방향 뾰족한 끝이 위, 납작한 뿌리 쪽이 아래 동일

OSU는 포기 간격 5-10cm, 줄 간견 25-35cm로 더 촘촘하게 심기도 합니다. 처음에는 관리하기 쉽게 포기 간격 15cm, 줄 간격 30cm 정도로 넉넉하게 심는 것을 권합니다. 코끼리마늘은 알이 크므로 15cm 이상 띄웁니다.

화분에 심는다면

마당이 좁다면 화분에서도 마늘을 키울 수 있습니다. 깊이 20cm 이상의 화분에 퇴비를 섞은 물 빠짐 좋은 상토를 쓰고, 해가 6시간 이상 드는 곳에 둡니다. 최근 2년 안에 양파, 마늘, 리크, 샬롯을 키운 화분은 다시 쓰지 않습니다.

짚으로 덮어 겨울나기

심은 뒤에는 잡초 씨가 없는 짚을 8~10cm 두께로 덮습니다. 짚 멀칭은 겨울 추위를 막고, 흙의 수분을 지키며, 잡초를 줄이고, 겨울비에 흙이 다져지는 것도 막아 줍니다. 다만 너무 두껍게 덮어 축축한 상태가 오래가면 쥐가 숨거나 밑동이 썩을 수 있으니 적당한 두께를 지킵니다.

6. 봄 관리: 잡초, 웃거름, 물

잡초는 철저히

마늘은 잎이 가늘고 그늘을 거의 만들지 못해 잡초와의 경쟁에 매우 약합니다. 봄부터 수확 전까지 잡초가 보이면 바로 뽑습니다. 마늘 뿌리가 얕으므로 호미로 깊게 긁지 말고 손으로 뽑는 것이 좋습니다.

웃거름 시기

  • 이른 봄: 잎이 올라오기 시작하면 OSU는 혈분, 펠릿형 계분, 또는 질소 비료를 주라고 합니다.
  • 4월 말 5월, 잎이 15-20cm 일 때: WSU는 퇴비를 포기 옆에 웃거름으로 주라고 안내합니다.
  • 5월 초, 알이 굵어지기 직전: OSU는 한 번 더 가볍게 거름을 줍니다.

질소를 너무 많이 주면 회색곰팡이병(목썩음병)이 생기기 쉬우므로 많이 주기보다 적당히 나눠 주는 것이 중요합니다.

물 주기와 끊는 시기

시애틀의 봄은 대개 비가 충분하지만, 5~6월이 건조하면 물을 줘야 합니다.

  • 봄과 초여름: 일주일에 약 2.5cm, 흙이 마르지 않을 정도로 줍니다.
  • OSU 방식: 물을 줄 때는 8~10일에 한 번, 60cm 깊이까지 젖도록 흠뻑 줍니다.
  • 물 끊기: 잎이 누렇게 시들며 쓰러지기 시작하면, 즉 수확 2~4주 전부터 물을 끊습니다. OSU는 6월 중순부터 물을 줄이라고 합니다. 이렇게 해야 통마늘이 단단해지고 저장성이 좋아집니다.

7. 마늘종 따기 (하드넥 마늘)

하드넥 마늘은 초여름에 꽃대인 마늘종(scape)을 올립니다. 마늘종을 그대로 두면 꽃을 피우는 데 힘을 써서 알이 작아지므로 잘라 주는 것이 좋습니다.

  • 시기: 지역과 해에 따라 5월 말~6월에 나옵니다.
  • 자르는 때: 마늘종이 한 바퀴 둥글게 말리기 시작할 때 맨 위 잎 바로 위에서 자릅니다. 이때가 가장 연하고 맛있습니다.
  • 활용: 볶음, 구이, 장아찌로 먹을 수 있습니다. 너무 자라면 질겨집니다.

마늘종은 마늘 농사의 보너스 수확입니다. 소프트넥 품종은 대부분 마늘종이 나오지 않습니다.

8. 수확 시기 판단하기

잎 색으로 판단

마늘 수확은 아래쪽 잎의 3분의 1 정도가 누렇게 변했을 때가 기준입니다. 서부 워싱턴에서는 보통 6월 말부터 7월 중순 사이입니다. 마늘 잎 하나하나가 땅속에서 통마늘을 감싸는 껍질 한 겹이 되기 때문에, 잎이 모두 마를 때까지 기다리면 껍질이 얇아지고 통마늘이 벌어져 저장성이 떨어집니다.

하나 캐서 확인하기

OSU는 6월 말부터 한 포기를 캐서 가로로 잘라 보라고 권합니다. 쪽이 통통하게 나뉘어 있고 겉껍질이 두껍고 바삭하면 수확할 때입니다. 잎이 아직 초록색이어도 통마늘이 다 자랐을 수 있습니다.

캐는 방법

  • 수확 전 2~4주는 물을 주지 않아 흙이 마른 상태로 만듭니다.
  • 마늘을 잡아당기지 말고, 쇠스랑이나 모종삽으로 포기 옆 흙을 먼저 풀어 줍니다.
  • 멍이 들면 병과 부패가 시작되므로 살살 다룹니다.
  • 흙은 손으로 가볍게 털어 내고 물로 씻지 않습니다.

OSU에 따르면 3m 길이 한 줄에서 약 2.3kg의 마늘을 기대할 수 있습니다.

9. 말리기(큐어링)와 저장

큐어링

갓 캔 마늘은 바로 저장하지 않고 잎과 뿌리를 단 채로 말려야 오래 갑니다.

  • 장소: 직사광선이 들지 않고, 건조하며, 바람이 잘 통하는 곳
  • 방법: 4~6포기씩 묶어 거꾸로 매달거나, 선반에 펼쳐 둡니다.
  • 기간: 약 2주에서 몇 주. 겉껍질과 뿌리가 바삭하게 마르면 완성입니다.

소프트넥 마늘을 엮어 걸고 싶다면 잎이 아직 초록색이고 부드러울 때 조금 일찍 캐서 엮습니다.

손질과 저장

  • 다 마르면 뿌리는 약 0.5cm, 줄기는 2.5~5cm만 남기고 자릅니다.
  • 어둡고, 서늘하고, 건조하며, 바람이 통하는 곳에 그물망이나 바구니에 담아 보관합니다.
  • 냉장고에는 넣지 않습니다. 습기와 서늘한 온도가 싹을 틔우게 만듭니다.
  • 얼지 않게, 습하지 않게 관리하면 다음 해 여름 수확 때까지도 먹을 수 있습니다.

내년 씨마늘 남기기

수확한 마늘 중 가장 크고 건강한 통마늘을 골라 따로 두었다가 가을에 다시 심습니다. 해마다 좋은 마늘을 골라 심으면 내 밭에 잘 맞는 마늘이 됩니다.

10. 마늘에 생기는 병해충과 대책

WSU 자료에 따르면 마늘은 벌레보다 병에 더 약한 작물입니다.

병해충 증상 예방과 관리
녹병 (Garlic rust) 잎에 흰색~노란색, 주황색 점무늬 돌려짓기, 잡초 제거
노균병 (Downy mildew) 잎에 회색이나 흰색 솜털 같은 곰팡이, 서늘하고 습할 때 과습 피하기, 병든 잎은 퇴비에 넣지 않고 폐기
회색곰팡이병·목썩음병 (Botrytis) 목 부분이 물러지고 쪽 사이에 회색 곰팡이 잎이 충분히 성숙한 뒤 수확, 저장 전 큐어링, 질소·물 과다 피하기
흰썩음병 (White rot) 잎이 누렇게 시들고 뿌리와 알이 썩음, 흙에 오래 남음 인증 씨마늘, 오염된 흙에 다시 심지 않기
밑둥썩음병 (Basal rot) 뿌리와 밑동이 썩음 배수 좋은 흙, 비료 과다 피하기, 저장 전 충분히 말리기
고자리파리 (Onion maggot) 애벌레가 줄기와 알을 파먹음 부직포 덮개로 산란 차단, 돌려짓기
총채벌레 (Thrips) 잎에 은빛 줄무늬나 얼룩 주변 잡초와 잔재 제거

시애틀의 서늘하고 습한 봄에는 녹병과 노균병을 특히 조심해야 합니다. 모든 병의 공통 예방법은 인증 씨마늘, 3년 돌려짓기, 배수 좋은 두둑, 잡초 관리, 과습 피하기입니다.

11. 시애틀 마늘 재배 연간 일정

시기 할 일
8~9월 품종 정하고 인증 씨마늘 주문
9~10월 두둑 만들기, 퇴비 넣기, 토양 검사
10월 중순~11월 중순 심는 날 쪽 나누기, 5cm 깊이로 심기, 짚 8~10cm 덮기
12~2월 쉬는 기간, 배수 상태만 확인
3월 잎이 올라오면 잡초 제거, 첫 웃거름
4월 말~5월 퇴비 웃거름, 건조하면 물 주기
5월 말~6월 하드넥 마늘종 따기, 6월 중순부터 물 줄이기
6월 말~7월 중순 아래 잎 3분의 1이 누레지면 수확
7~8월 2주 이상 큐어링, 손질 후 저장, 씨마늘 골라 두기

12. 처음 마늘을 심는 나의 계획

마늘은 처음이지만, 공부를 마치고 나니 올가을에 바로 시작할 수 있겠다는 자신감이 생겼습니다. 제 계획은 이렇습니다.

  1. 인증 씨마늘로 하드넥 한 품종과 소프트넥 한 품종을 구해 비교해 본다.
  2. 최근 3년 동안 양파나 파를 심지 않은 자리에 퇴비를 넣고 높은 두둑을 만든다.
  3. 10월 말~11월 초에 쪽을 나눠 큰 쪽만 5cm 깊이, 15cm 간격으로 심는다.
  4. 겨울비에 대비해 짚을 덮고, 봄부터는 잡초를 부지런히 뽑는다.
  5. 마늘종을 꼭 따서 요리해 보고, 아래 잎이 누레지면 하나 캐서 확인한 뒤 수확한다.

마무리

마늘은 심어 두고 거두기까지 8~9개월이 걸리는 긴 농사지만, 해야 할 일 자체는 단순합니다. 인증 씨마늘의 큰 쪽을, 물 빠짐 좋은 자리에, 가을에 5cm 깊이로 심고, 짚으로 덮어 겨울을 나게 한 뒤, 봄에는 잡초와 물을 관리하고, 마늘종을 따고, 아래 잎이 누레질 때 캐서 잘 말리면 됩니다. 시애틀처럼 서늘하고 비가 많은 곳에서는 배수와 곰팡이병 예방만 신경 쓰면 충분히 좋은 마늘을 얻을 수 있습니다. 내년 여름, 제 첫 마늘 수확 이야기도 다시 전하겠습니다.

참고 자료

  1. WSU Extension — Vegetables: Growing Garlic in Home Gardens (FS162E)
  2. OSU Extension — Fall Is the Best Time to Plant Garlic in Oregon
  3. Vancouver Island Master Gardeners (VIU Milner Gardens) — How Do I Grow Garlic?
  4. Sequim Gazette (WSU Master Gardener) — Get It Growing: Can Garlic Be Grown in Containers?

이 글은 가정 텃밭을 위한 일반적인 정보를 정리한 것입니다. 지역과 해마다 날씨가 다르므로 자세한 내용은 Washington State University Extension이나 지역 Master Gardener 프로그램에 문의해 보세요.