시애틀에서 한국 고추 키우기: 모종, 옮겨심기, 순, 세우기, 수확, 보관
시애틀 텃밭에서 고추는 비교적 잘 되는 작물입니다. 피망부터 매운 고추까지 여러 종류를 키워 봤는데 대부분 잘 자랐습니다. 씨를 밭에 바로 뿌려 보기도 하고 모종을 내서 옮겨 심어 보기도 했는데, 모종을 내서 심는 쪽이 훨씬 효과적이었습니다. 다만 그 가운데서도 한국 고추는 조금 더 힘들었고, 해마다 겪는 고민이 하나 있었습니다. 고추가 잘 자라 열매가 주렁주렁 달리면 그 무게를 못 이겨 가지가 부러지거나 포기째 넘어지는 일이 허다했습니다.
그래서 이번에는 오리건주립대(OSU) Extension의 고추 재배 자료(EC 1227), 워싱턴대학교 밀러 원예도서관, 워싱턴주립대(WSU) 자료, 그리고 한국 농업기술센터의 고추 재배 안내를 함께 공부했습니다. 이 글에서는 시애틀에서 고추를 빨갛게 익히는 방법, 한국 고추가 더 어려운 이유, 고추 순 따는 법과 고추 세우는 법(지주와 줄 매기)까지 자세히 정리했습니다
1. 고추가 원하는 온도와 시애틀의 현실
고추는 더위를 좋아하는 작물입니다. OSU 자료에 따르면 고추가 가장 잘 자라는 온도는 다음과 같습니다.
| 구분 | 알맞은 온도 |
|---|---|
| 낮 기온 | 섭씨 21-27도 (화씨70-80도) |
| 밤 기온 | 섭씨 15-27동 (화씨60-70도) |
| 옮겨 심을 때 흙 온도 | 최소 섭씨 13 -15도(화씨55-60도) 이상 |
밤 기온이 이보다 낮으면 꽃이 피어도 열매가 잘 달리지 않고, 어떤 품종은 섭씨 15.5도 아래에서는 아예 꽃을 피우지 않습니다.
워싱턴대학교 밀러 원예도서관은 태평양 북서부 채소 재배의 고전인 스티브 솔로몬의 책을 인용해 더 강하게 경고합니다. 밤 기온이 섭씨 13도(화씨 55도) 아래로 내려가면 고추가 회복하기 어려운 충격을 받을 수 있고, 서리가 끝났다고 토마토와 함께 서둘러 심으면 밤 기온이 섭씨 7도 이하로 떨어지는 날 성장이 멈춰 버린다는 것입니다. 6월에 갑자기 쌀쌀한 밤이 하루만 와도 한동안 자라지 않을 수 있다고 합니다.
시애틀의 5월과 6월 초는 바로 이런 밤이 자주 찾아옵니다. 그래서 시애틀에서 고추 농사의 성패는 얼마나 튼튼한 모종을, 얼마나 따뜻해진 뒤에 심느냐에 달려 있습니다.
2. 한국 고추가 더 어려운 이유
피망은 잘 되는데 한국 고추가 더 힘들었던 데에는 몇 가지 이유가 있다고 생각합니다.
빨갛게 익히는 데 시간이 더 걸린다
OSU 자료에 따르면 고추는 좋은 조건에서 꽃이 수정된 뒤 45~55일이 지나야 수확할 수 있고, 서늘한 곳에서는 15~20일이 더 걸립니다. 피망은 초록색일 때 따서 먹어도 되지만, 한국 고추는 고춧가루용으로 빨갛게 익혀야 하는 경우가 많습니다. 빨갛게 익히려면 초록 고추보다 훨씬 오래 따뜻한 날씨가 이어져야 하는데, 시애틀은 9월 말이면 밤이 다시 서늘해집니다.
키가 크고 열매가 많다
일반적으로 한국 고추는 키가 크게 자라고 한 포기에 열매가 매우 많이 달리는 품종이 많습니다. 일리노이대학교 Extension은 고추 중에서도 Capsicum annuum 계열(피망, 할라페뇨, 꽈리고추와 한국 고추 등)은 키가 커서 바람에 쓰러질 위험이 높다고 지적합니다. 제 고추가 무게 때문에 부러지고 넘어졌던 것도 이 때문입니다.
시애틀에서 한국 고추를 성공하는 요령
- 풋고추로도 즐기기: 빨갛게 익히는 것만 목표로 하지 말고, 여름에는 풋고추로 따 먹고 늦게 달린 열매만 빨갛게 익힙니다.
- 조생종 고르기: 씨앗 봉투에 적힌 생육 기간이 짧은 품종을 고릅니다. OSU는 서리 없는 기간보다 더 오래 걸리는 품종은 피하라고 권합니다.
- 열을 모으는 재배: 검은 비닐, 터널, 남향의 가장 따뜻한 자리를 한국 고추에게 우선 줍니다.
3. 모종 키우기: 고추는 반드시 모종으로
OSU 자료는 고추를 씨앗 직파보다 모종으로 시작하라고 분명히 권합니다. 제가 직파와 모종을 모두 해 보고 모종이 훨씬 낫다고 느낀 것과 같은 결론입니다. 시애틀의 짧은 여름 안에 열매를 충분히 익히려면 밭에 나가기 전에 이미 상당히 자란 모종이 필요합니다.
모종 키우는 요령
- 파종 시기: 고추는 싹이 트고 자라는 속도가 느려, 일반적으로 옮겨 심기 8~10주 전에 실내에서 씨를 뿌립니다. 시애틀이라면 3월 중순 무렵이 기준이 됩니다.
- 발아 온도: 따뜻한 곳이 필요하므로 히팅매트를 쓰면 좋습니다.
- 빛: 시애틀의 늦겨울 햇빛은 약하므로 육묘등을 가까이 달아 웃자라지 않게 합니다.
- 화분 옮기기: 본잎이 몇 장 나오면 조금 큰 화분으로 옮겨 뿌리를 키웁니다.
- 순화: 옮겨 심기 전 일주일 정도 바깥에 조금씩 내놓아 햇빛과 바람에 적응시킵니다. OSU는 순화하지 않은 모종이 열매 일소(햇볕 데임)를 입기 쉽다고 경고합니다.
4. 옮겨 심기: 언제, 어떻게
시애틀의 적기는 5월 말~6월 초
WSU 자료는 5월 말에서 6월 초에 작은 모종을 심으라고 안내합니다. 기준은 흙 온도 섭씨 13도(화씨 55도) 이상, 밤 기온 섭씨 10도(화씨 50도) 이상입니다. OSU는 흙 온도 섭씨 15.5도 이상을 기준으로 합니다. 밀러 원예도서관의 경고까지 생각하면, 시애틀에서는 서둘러 심기보다 밤 기온이 안정된 뒤가 안전합니다.
한국 농업기술센터도 늦서리가 지난 뒤에 심으라고 하면서, 많은 농가가 일찍 심으려 하지만 서리 피해 위험이 크다고 경고합니다.
자리와 흙
- 햇빛: 하루 6~8시간 이상. 다만 늦은 오후의 강한 햇빛은 열매 일소를 일으킬 수 있습니다.
- 흙: pH 6.0~7.0. 시애틀처럼 산성 흙이 많은 곳은 토양 검사를 받아 필요하면 가을에 석회를 줍니다.
- 돌려짓기: 토마토, 감자, 가지 같은 가지과 작물을 키웠던 자리는 몇 년 피합니다. 역병, 시들음병 같은 흙 속 병이 남아 있을 수 있습니다.
검은 비닐과 터널
OSU는 검은 비닐 멀칭으로 흙과 공기를 데우라고 권합니다. 터널(부직포나 비닐)은 낮은 활대 위에 씌워 잎에 닿지 않게 하고, 내부 온도가 섭씨 32도(화씨 90도)를 넘으면 열거나 걷어 줍니다.
심는 간격과 방법
| 항목 | OSU 기준 | 한국 농업기술센터 기준 |
|---|---|---|
| 포기 간격 | 35~45cm | 약 40cm |
| 줄 간격 | 60~90cm | 약 90cm |
| 구덩이 깊이 | 8~10cm | 모종 흙 높이와 같게 |
- 구덩이에 먼저 물을 채운 뒤 심습니다.
- 모종 흙덩이보다 깊게 묻지 않습니다.
- 바람 없는 맑은 아침이나 흐린 날, 저녁에 심어 몸살을 줄입니다.
- 심은 뒤 다시 물을 충분히 줍니다.
5. 고추 순 따는 법
고추 순 따기는 크게 세 가지입니다. 방아다리 아래 곁순 따기, 첫 꽃 따기, 그리고 아래 잎 정리입니다.
방아다리란
고추 원줄기가 자라다가 처음으로 두 갈래(Y자)로 갈라지는 곳을 방아다리라고 합니다. 방아다리 위로 뻗는 가지들이 앞으로 열매를 맺을 주력 가지가 됩니다.
방아다리 아래 곁순 따기
한국 고추 재배에서는 방아다리 아래 원줄기에서 나오는 곁순(겨드랑이 눈)을 따 주는 것이 일반적입니다.
- 이유: 아래쪽 곁순이 자라면 양분이 분산되고, 포기 아래쪽이 빽빽해져 바람이 잘 통하지 않아 병이 생기기 쉽습니다. 아래 곁순을 정리하면 방아다리 위 주력 가지가 힘차게 자랍니다.
- 시기: 너무 서두르지 않습니다. 한 텃밭 블로거는 "아직 키가 작은 고추에게는 잎 하나가 소중하다"며, 위쪽 잎이 충분히 자란 뒤에 곁순을 하나씩 정리했다고 합니다. 모종이 작을 때는 잎 하나하나가 광합성에 중요하기 때문입니다.
- 방법: 손으로 살짝 꺾거나 소독한 가위로 자릅니다. 맑은 날 오전에 따면 상처가 빨리 마릅니다.
첫 꽃(방아다리 꽃) 따기
방아다리에 처음 피는 꽃은 따 주는 경우가 많습니다. 포기가 아직 작은데 첫 열매가 달리면 양분이 열매로 가서 뿌리와 줄기가 충분히 자라지 못하기 때문입니다. OSU 자료도 옮겨 심을 때와 포기가 작을 때 달린 꽃과 열매는 따 주어 포기가 먼저 크게 자라도록 하라고 안내합니다. 특히 모종이 약하거나 자람이 더딜 때 효과가 큽니다.
순지르기(토핑): 미국식 방법
일리노이대학교 Extension은 조금 다른 방법을 소개합니다. 키가 약 30cm일 때 원줄기 끝을 두 번째 잎 마디까지 잘라 내면 포기가 낮고 튼튼해지며 줄기가 굵어지고 꽃과 열매가 더 많아진다는 것입니다. 이 방법은 키가 너무 커서 쓰러지는 고추에 도움이 될 수 있습니다. 다만 순을 자르면 회복 기간이 필요하므로, 여름이 짧은 시애틀에서는 몇 포기만 시험해 보는 것이 좋겠습니다.
아래 잎 정리
포기가 약 60cm로 자라면 바닥에서 30cm 높이까지의 아래 잎을 정리하면 바람이 잘 통하고, 흙탕물이 튀어 생기는 병을 줄일 수 있습니다. 단, 잎을 너무 많이 따면 열매가 햇볕에 데일 수 있으니 위쪽 잎은 충분히 남깁니다.
6. 고추 세우는 법: 지주와 줄 매기
고추가 무거워 부러지고 넘어지는 문제는 지주를 일찍 세우고, 자라는 대로 묶어 주면 대부분 막을 수 있습니다. WSU 자료도 키가 큰 고추는 지주, 트렐리스, 케이지로 받쳐 주어야 한다고 안내합니다.
지주는 심고 2~3일 안에
상주시농업기술센터는 옮겨 심고 2~3일 안에 지주를 세우고 줄기를 묶으라고 강조합니다. 고추는 뿌리가 얕게 퍼지기 때문에, 나중에 지주를 박으면 뿌리가 다치고 초기 생육도 나빠집니다. 고추가 커진 뒤 넘어지기 시작할 때 지주를 박는 것은 이미 늦습니다.
방법 1: 포기마다 지주 하나
- 길이 120~150cm 정도의 지주를 포기에서 5~10cm 떨어진 곳에 30cm 이상 깊이 박습니다.
- 줄기와 지주를 8자 모양으로 느슨하게 묶습니다. 줄기가 굵어질 공간을 남겨야 끈이 줄기를 파고들지 않습니다.
- 고추가 자라는 대로 20~30cm마다 한 번씩 더 묶습니다.
- 소규모 텃밭이나 피망처럼 포기 수가 적을 때 편한 방법입니다.
방법 2: 줄 매기 (한국 농가 방식)
한국 고추밭에서 흔히 보는 방법입니다. 포천시농업기술센터는 고추 줄 양쪽에 줄을 쳐서 포기를 사이에 끼워 쓰러지지 않게 하라고 안내합니다. 이렇게 하면 비바람 피해가 줄고 수확도 편해집니다.
- 고추 줄을 따라 2~3포기마다 지주를 박고, 줄 양 끝에는 굵고 튼튼한 지주를 박습니다.
- 고추 줄의 양쪽에서 끈을 수평으로 쳐서 포기를 끈 사이에 끼웁니다.
- 고추가 자라는 대로 20~30cm 높이마다 한 단씩 끈을 추가합니다. 보통 여름 동안 3~4단을 맵니다.
- 열매가 많이 달리는 7~8월에는 끈이 처지지 않았는지 확인하고 다시 팽팽하게 당깁니다.
방법 3: 토마토 케이지
원뿔형이나 사각형 토마토 케이지를 고추에 씌우는 방법도 간단합니다. 피망처럼 가지가 사방으로 퍼지는 품종에 잘 맞습니다. 케이지는 모종을 심는 날 함께 설치합니다.
Y자 지주
한국 진안군은 기존의 일자형 지주 대신 Y자형 지주를 시범 도입해, 고추 포기 안쪽까지 바람과 햇빛이 잘 들게 하고 작업도 편해졌다는 농가 반응을 얻었습니다. 방아다리에서 갈라진 두 가지를 Y자 양팔에 각각 기대게 하는 방식이라, 가지가 갈라지는 곳이 쪼개지는 것을 막는 데도 도움이 될 것으로 보입니다.
부러짐을 막는 추가 요령
- 바람 막기: OSU는 심은 직후 바람과 햇빛을 막아 주라고 합니다. 시애틀의 늦봄 바람에 어린 고추가 흔들리면 뿌리가 자리 잡지 못합니다.
- 질소 과다 피하기: 질소가 너무 많으면 가지가 연하고 웃자라 쉽게 부러집니다.
- 제때 수확: 열매를 너무 오래 달아 두지 않으면 가지에 걸리는 무게가 줄어듭니다.
7. 물과 거름 관리
물
- 일주일에 2.55cm (12인치), 흙이 고르게 촉촉하도록 줍니다.
- 점적관수나 밑동에 직접 주고, 잎을 적시는 스프링클러는 피합니다.
- 흙이 말랐다 젖었다를 반복하면 열매 끝이 검게 썩는 배꼽썩음병이 생기기 쉽습니다.
- 화분에서 키운다면 19리터(5갤런) 이상 큰 화분을 쓰고, 더운 날에는 매일 확인합니다.
거름
OSU의 방법은 비료를 두 번에 나눠 주는 것입니다.
- 밑거름: 토양 검사 결과에 맞춰, 검사가 없다면 16-16-16 같은 균형 비료의 절반을 옮겨 심기 최소 2주 전에 겉흙 10~15cm에 섞습니다.
- 웃거름: 나머지 절반을 꽃이 피기 시작할 때 포기 바깥쪽 잎 아래에 고리 모양으로 뿌리고 2.5~5cm 깊이로 섞은 뒤 물을 줍니다.
한국 농업기술센터는 옮겨 심고 약 30일 뒤 첫 웃거름을 주라고 안내합니다. 유기질 비료를 쓴다면 이른 봄에 한 번, 제품 라벨의 양과 시기를 따릅니다.
8. 고추에 생기는 문제와 해결법
| 문제 | 증상 | 원인 | 해결 |
|---|---|---|---|
| 꽃·꽃봉오리 떨어짐 | 꽃이 열매가 되지 못하고 떨어짐 | 섭씨 15.5도 아래 밤 기온, 건조, 덥고 바람 부는 날씨 | 고른 물 주기, 터널로 바람 막기 |
| 배꼽썩음병 | 열매 끝이 검고 움푹하게 썩음 | 불규칙한 수분으로 칼슘 이동 장애 | 고른 물 주기, 질소 과다 피하기 |
| 열매 일소 | 햇빛 받은 쪽이 하얗거나 연갈색으로 데임 | 강한 오후 햇빛, 잎 부족, 순화 부족 | 오후 그늘막, 잎 충분히 유지 |
| 진딧물 | 잎 뒷면에 모여 즙을 빨아먹음 | - | 물로 털어내기, 살충비누 |
| 벼룩잎벌레 | 잎에 작은 구멍 | - | 대개 방제 필요 없음 |
| 바이러스병 | 잎이 얼룩지거나 오그라들고 열매에 둥근 무늬 | 총채벌레, 손으로 옮김 | 병든 포기는 봉투에 담아 버리기, 퇴비 금지 |
| 흙 속 병 | 시들음, 뿌리썩음 | 같은 자리 연작 | 가지과 작물 돌려짓기 |
9. 수확과 보관
수확 시기
- 첫 수확: 옮겨 심고 8~10주 뒤부터
- 피망: 길이 8~10cm, 단단하고 원하는 색이 되었을 때. 대부분 완전히 익으면 빨갛게 변합니다.
- 매운 고추: 대부분 빨갛게 익었을 때 따지만, 할라페뇨나 안초는 보통 초록색일 때 땁니다.
- 공통 기준: 열매가 통통하고 주름지지 않았을 때 땁니다.
따는 방법
- 가지를 잡고 비틀어 따면 가지가 부러지기 쉬우므로 가위로 꼭지째 자릅니다.
- 매운 고추는 장갑을 끼고 다룹니다.
- 자주 딸수록 새 열매가 더 많이 달립니다. 가지에 걸리는 무게도 줄어 쓰러짐 예방에도 좋습니다.
보관
생고추는 섭씨 7-10도, 습도 85-90%에서 1~2주 보관할 수 있습니다. 오래 두려면 말리거나, 냉동하거나, 장아찌로 만듭니다. 한국 고추를 빨갛게 익혀 말리면 고춧가루로 쓸 수 있습니다.
10. 시애틀 고추 재배 일정
| 시기 | 할 일 |
|---|---|
| 3월 중순 | 실내 파종, 히팅매트와 육묘등 사용 |
| 4~5월 | 큰 화분으로 옮기기, 밭에 밑거름과 퇴비 |
| 5월 중순 | 검은 비닐 깔기, 모종 순화 |
| 5월 말~6월 초 | 밤 기온이 안정되면 옮겨 심기, 터널 씌우기 |
| 심고 2~3일 안 | 지주 세우기 또는 줄 매기 1단 |
| 6월 | 방아다리 첫 꽃 따기, 아래 곁순 정리 |
| 6월 말~7월 | 꽃 피면 웃거름, 줄 매기 2~3단 추가 |
| 7~9월 | 풋고추·피망 수확, 고른 물 주기 |
| 8~10월 | 빨간 고추 수확, 서리 전에 남은 고추 모두 따기 |
11. 내년 고추 농사 계획
공부해 보니 고추가 넘어진 데에는 분명한 원인이 있었고, 해결 방법도 어렵지 않았습니다. 내년에는 이렇게 해 보려고 합니다.
- 지금처럼 모종을 내서 심되, 한국 고추는 조생종을 골라 3월 중순에 파종한다.
- 밤 기온이 안정되는 6월 초에 검은 비닐 위에 옮겨 심는다.
- 심은 다음 날 바로 지주를 세우고, 한국 고추는 양쪽 줄 매기로 20~30cm마다 한 단씩 묶는다.
- 방아다리 첫 꽃은 따 주고, 위쪽 잎이 충분히 자란 뒤 아래 곁순을 하나씩 정리한다.
- 키가 너무 크는 몇 포기는 30cm일 때 순지르기를 해서 비교해 본다.
- 여름에는 풋고추로 따 먹고, 늦게 달린 열매를 빨갛게 익혀 고춧가루를 만들어 본다.
마무리
시애틀에서도 고추는 충분히 잘 자랍니다. 핵심은 튼튼한 모종을 따뜻해진 뒤에 심기, 심자마자 지주를 세우고 자라는 대로 묶기, 방아다리 첫 꽃과 아래 곁순 정리하기, 고르게 물 주기입니다. 특히 한국 고추는 키가 크고 열매가 많아 지주와 줄 매기가 수확을 지키는 가장 중요한 작업입니다. 내년에는 부러지고 넘어진 고추 대신 곧게 서서 빨갛게 익은 고추를 거두기를 기대해 봅니다.
참고 자료
- OSU Extension — Grow Your Own Peppers (EC 1227)
- University of Washington, Elisabeth C. Miller Library — Growing Peppers in the Northwest
- WSU SNAP-Ed — Gardening Monthly: Peppers
- University of Illinois Extension — Pruning Tomatoes and Peppers
- 경북매일 — 상주시농업기술센터 고추 정식 안내 기사 (2021)
- 경기일보 — 포천시농업기술센터 고추 정식 안내 기사 (2015)
- Asia Economy — Jinan-gun Produces High-Quality Peppers by Installing Y-Shaped Support Poles
- 브런치 — 고추 곁순을 바로 따지 않은 이유
이 글은 가정 텃밭을 위한 일반적인 정보와 개인 경험을 정리한 것입니다. 약제를 사용할 때는 반드시 제품 라벨을 확인하시고, 자세한 내용은 Washington State University Extension이나 지역 Master Gardener 프로그램에 문의해 보세요.