시애틀 김장 배추와 무 가을 재배: 파종 시기와 배추 속 꽉 차게 키우는 법
시애틀 텃밭에서 봄 배추를 몇 번 심어 보았습니다. 그런데 조금만 늦게 심으면 날씨가 더워지면서 속이 차기는커녕 꽃대가 올라와 버리는 일이 많았습니다. 무는 더 속상했습니다. 봄에 심으면 크기는 제법 커지는데, 이상하게도 뽑아 보면 무 속에 병이 든 것이 너무 많아서 결국 무 농사는 포기해 버렸습니다.
그러다 알게 된 것이 있습니다. 배추와 무는 원래 가을 작물이라는 점입니다. 한국에서 김장 배추와 가을무를 8월 말에 심는 데에는 분명한 이유가 있었습니다. 이번에는 농촌진흥청과 제주 농업기술센터의 무 재배 자료, 오리건주립대(OSU)와 워싱턴주립대(WSU) Extension 자료를 바탕으로, 시애틀에서 김장 배추와 무를 가을에 키우는 방법과 무를 병 없이 키우는 방법을 자세히 정리했습니다.
1. 봄 배추는 왜 꽃이 피고, 봄 무는 왜 속이 상할까
배추 꽃대: 봄 추위가 꽃눈을 만든다
OSU 자료에 따르면 배추 꽃대가 올라오는(추대) 가장 큰 원인은 어린 모종 시기에 겪는 추위입니다. 모종이 다음과 같은 온도를 겪으면 꽃눈이 만들어집니다.
| 추위 조건 | 꽃눈이 생길 위험 |
|---|---|
| 섭씨 4도(화씨 40도)에 약 1주일 | 높음 |
| 섭씨 10도(화씨 50도)에 약 2주일 | 높음 |
| 섭씨 13도(화씨 55도) 아래가 오래 지속 | 높음 |
이렇게 추위로 꽃눈이 생긴 뒤 날이 따뜻해지고 낮이 길어지면 꽃대가 쑥 올라옵니다. 시애틀의 3-4월의 밤 기온이 섭씨 4-10도를
오가는 날이 많아 봄 배추가 꽃눈을 만들기에 딱 좋은 조건입니다. 그래서 일찍 심으면 추위 때문에, 늦게 심으면 더위와 긴 낮 때문에 속이 차기 어려웠던 것입니다.
무 꽃대도 같은 원리
제주 농업기술센터 자료에 따르면 무도 섭씨 7-13도 아래에서 10-14일이 지나면 꽃눈이 생기고, 특히 떡잎이 벌어질 무렵 섭씨 5~7도에서 가장 잘 반응합니다. 그 뒤 따뜻하고 낮이 길어지면 꽃대가 올라옵니다. 꽃대가 올라온 무는 뿌리에 바람이 들어 속이 비게 됩니다.
봄 무 속이 상하는 세 가지 원인
뽑아 보니 무 속에 병이 들었다면 다음 셋 중 하나일 가능성이 큽니다. 무를 잘라 보고 어떤 경우인지 확인해 보세요.
| 증상 | 원인 | 특징 |
|---|---|---|
| 무 겉과 속에 굴처럼 파인 길이 있고 그 주변이 썩음 | 고자리파리(배추뿌리파리) 애벌레 | 태평양 북서부에서 매우 흔함, 봄에 특히 심함 |
| 무 속 가운데가 흑갈색으로 변하고 심하면 속이 빔 | 붕소 결핍 | 겉은 멀쩡해 보이는 경우가 많음 |
| 무 속에 하얀 스펀지처럼 구멍이 숭숭 | 바람들이 | 수확 지연, 꽃대, 밤 고온, 양분 부족 |
원인 1: 고자리파리(Cabbage root maggot)
WSU HortSense에 따르면 고자리파리 애벌레는 무 뿌리 속에 굴을 파고 다니며, 상처 난 곳으로 무름병균이 들어가 썩게 만듭니다. 심하면 잎이 누렇게 시들고 포기가 죽습니다. 이 파리는 흙 속에서 겨울을 난 뒤 이른 봄에 나와 무, 배추 같은 배추과 작물 밑동에 알을 낳습니다. 한 해에 최대 세 세대까지 생깁니다. 봄에 심은 무가 특히 피해를 많이 입는 이유입니다.
원인 2: 붕소 결핍
한국토양비료학회지에 실린 허 외(1983)의 연구는 봄 무에서 뿌리 속이 검게 썩는 현상이 붕소 결핍 때문이라고 밝혔습니다. 이 증상은 무가 빠르게 굵어지는 파종 후 55~65일 무렵에 나타났습니다. 붕소를 주지 않은 밭에서는 발생률이 평균 70%에 달했지만, 파종 전에 붕사를 흙에 섞어 준 밭에서는 약 4%로 크게 줄었습니다. 반면 잎에 묽은 붕소를 세 번 뿌린 경우는 약 52%로 효과가 적었습니다. 흙에 미리 넣는 것이 핵심입니다.
제주 농업기술센터 자료는 붕소 결핍의 원인으로 붕소 부족, 산성 흙, 석회 과다 사용을 꼽고, 새잎이 안으로 말리고, 잎자루와 뿌리 겉에 부스럼 같은 딱지가 생기며, 뿌리 속이 흑갈색으로 변하는 증상을 설명합니다. 비가 많아 흙이 산성으로 기울기 쉬운 시애틀은 붕소 관리가 특히 중요합니다.
원인 3: 바람들이
무 속에 바람이 드는 이유는 양분 축적 부족, 밤 고온, 수확 지연, 꽃대 발생입니다. 봄에 심은 무는 자라는 동안 날이 점점 더워지고 낮이 길어지니 꽃대와 바람들이가 생기기 쉽습니다.
결론: 봄 무가 실패하기 쉬운 조건이 모두 겹친 것이었습니다. 가을에는 날이 점점 서늘해지고 낮이 짧아지기 때문에 꽃대 걱정이 거의 없고, 무와 배추가 좋아하는 서늘한 기온에서 속이 찹니다.
2. 배추와 무가 좋아하는 온도
| 작물 | 시기 | 알맞은 온도 |
|---|---|---|
| 배추 | 생육 전반기 | 섭씨 약 20도(화씨 68도) |
| 배추 | 속이 차는 시기(결구기) | 섭씨 약 15도(화씨 59도) |
| 무 | 생육 적온 | 낮 17-23도 밤15-20도 |
| 무 | 발아 | 섭씨 24~28도가 가장 좋음, 최저 15도 |
배추는 처음에 따뜻하게 자라다가 서늘해질 때 속이 차는 작물입니다. 8월에 심어 9~10월의 서늘한 날씨에 속을 채우는 가을 재배가 배추의 성질과 딱 맞습니다.
3. 시애틀 가을 배추·무 파종 시기
한국과 시애틀 비교
농촌진흥청은 한국 중부 지방 기준으로 배추 모종 옮겨 심기와 무 씨 뿌리기를 8월 하순~9월 초순에 하라고 안내합니다. 제주 자료의 가을무 파종기도 8월 하순 9월 중순입니다. 그런데 시애틀은 한국 중부보다 가을이 빨리 서늘해지고, 10월부터 비가 많아집니다. 그래서 한국보다 2-3주 앞당기는 것이 안전합니다. OSU 자료는 오리건 서부에서 가을 배추를 8월 중순에 심어 10-11월에 수확하라고 안내합니다. 무(동양 무)는 일반 래디시보다 천천히 자라므로 첫서리 약 8주 전에 씨를 뿌리라는 권장이 있습니다 시애틀의 첫서리는 보통 11월 초 중순이므로 이를 거꾸로 세면 다음과 같습니다.
시애틀 권장 일정
| 작업 | 배추 | 무 |
|---|---|---|
| 씨 뿌리기 | 7월 중하순, 모종판에 | 8월 초~중순, 밭에 직파 |
| 옮겨 심기 | 8월 중순, 본잎 4~5장일 때 | - |
| 속 차는 시기 | 9월 말~10월 | 9월 말~10월 |
| 수확 | 10월 말~11월 중순 | 10월 말~11월, 땅이 얼기 전 |
무는 뿌리가 곧게 뻗어야 하므로 옮겨 심지 않고 밭에 바로 씨를 뿌립니다. 배추는 7월의 더운 밭보다 그늘진 곳에서 모종을 키워 옮겨 심는 편이 관리하기 쉽습니다.
4. 밭 준비: 석회와 붕소가 핵심
2주 전: 석회
농촌진흥청 안내에 따르면 심기 2주 전에 10㎡(약 3평)당 소석회 0.75~1kg을 뿌리고 흙과 섞습니다. 석회는 배추와 무의 최대 병 가운데 하나인 뿌리혹병을 예방하고 산성 흙을 바로잡아 줍니다. OSU 자료도 무 밭의 흙 산도를 pH 6.5 이상, 뿌리혹병을 막으려면 6.8 이상으로 맞추라고 합니다. 시애틀 흙은 대부분 산성이므로, 가능하면 토양 검사를 받아 양을 정합니다.
1주 전: 퇴비와 붕사
심기 1주 전에 10㎡당 퇴비 10kg 한 포대와 붕사 15~20g을 고루 뿌려 흙과 섞습니다. 이 붕사가 바로 무 속이 검게 썩는 것과 배추 생리장해를 막는 열쇠입니다. 붕사는 많이 주면 오히려 해가 되므로 양을 꼭 지킵니다. 10㎡에 15~20g이면 1㎡당 약 2g, 아주 적은 양입니다.
깊게 갈기
무는 뿌리가 깊이 들어가므로 흙을 30cm 이상 깊고 부드럽게 일굽니다. 돌이나 덜 썩은 퇴비, 진한 비료가 뿌리에 닿으면 무가 갈라져 가랑이무가 됩니다. 덜 썩은 퇴비는 쓰지 말고, 화학비료는 파종 2주 전에 미리 넣습니다.
돌려짓기
배추, 무, 양배추, 브로콜리, 케일 같은 배추과 작물을 심었던 자리는 최소 2년, 가능하면 4년 동안 피합니다. 특히 작년에 고자리파리 피해가 있었던 자리에는 다시 심지 않습니다.
5. 김장 배추 키우기
품종
OSU 자료는 결구 배추를 두 종류로 나눕니다.
- 나파(Napa) 형: 짧고 통통한 원통형으로, 한국 김장 배추와 비슷합니다. All Autumn, China Flash 등이 있습니다.
- 치리(Chihli) 형: 길쭉한 원통형입니다. Michihli, Monument 등이 있습니다.
뿌리혹병이 걱정된다면 Chorus처럼 뿌리혹병 저항성 품종을 고릅니다. 한국 김장 배추 품종 씨앗을 구할 수 있다면 생육 기간이 짧은 조생종을 고르는 것이 시애틀에 유리합니다.
모종과 옮겨 심기
- 7월 중하순에 모종판에 씨를 뿌리고, 한여름 더위를 피해 반그늘에서 키웁니다.
- 본잎 4~5장이 되면 옮겨 심습니다.
- 옮겨 심기 전날 밭에 물을 흠뻑 주고, 흐린 날 오후에 심어 몸살을 줄입니다.
- 간격은 농촌진흥청 기준 두 줄 심기, 60
70cm × 3040cm입니다. OSU는 줄 간격 60cm, 포기 간격 30~50cm를 권합니다. 크고 꽉 찬 김장 배추를 원한다면 포기 간격을 넓게 잡습니다.
웃거름과 물
- 배추는 잎을 많이 키워야 속이 차므로 질소를 나눠서 줍니다. OSU는 질소의 절반은 심기 전, 나머지 절반은 심은 뒤에 주라고 합니다.
- 다만 속이 차기 시작한 뒤에 질소를 주면 잎에 검은 점이 생기는 생리장해가 생길 수 있으므로, 웃거름은 결구 전까지 마칩니다.
- 물은 고르게 줍니다. 특히 속이 차는 시기에 물이 부족하면 속이 덜 찹니다. 9월의 시애틀은 아직 건조한 날이 많으니 점적관수로 꾸준히 줍니다.
속이 꽉 찬 배추를 위한 요점
- 제때 심어 서늘한 9~10월에 속이 차게 한다.
- 포기 간격을 넉넉히 두어 겉잎을 크게 키운다. 겉잎이 클수록 속이 꽉 찬다.
- 결구 전까지 웃거름을 마치고, 결구기에는 물이 끊기지 않게 한다.
- 수확 1~2주 전 서리가 예보되면 겉잎을 모아 끈으로 묶어 속을 보호한다.
추위와 수확
OSU 자료에 따르면 배추는 가벼운 서리에는 견디지만 섭씨 영하 3도에서 영하 8도 사이로 떨어지면 피해를 입을 수 있습니다. 시애틀에서는 11월 중순까지는 대부분 수확할 수 있습니다. 배추를 눌러 보아 단단하게 꽉 찼을 때 밑동을 칼로 잘라 거둡니다. 다 자란 배추는 1.4~2.7kg 정도가 기준입니다.
6. 병 없는 무 키우기
씨 뿌리기와 솎기
- 간격: 줄 간격 약 60cm, 포기 간격 약 25cm. 큰 한국 무일수록 넓게 잡습니다.
- 파종: 한 구멍에 씨앗 2~3개를 1.5cm 깊이로 심습니다.
- 솎기: 농촌진흥청은 본잎 1장일 때 1차, 본잎 3장일 때 2차로 솎아 한 포기만 남기라고 안내합니다. 제주 자료는 본잎 6~7장 전에 솎기를 마치라고 합니다. 너무 크거나 작은 것, 잎 색이 다른 것, 벌레 먹은 것을 뽑습니다.
고자리파리 막기: 부직포 터널이 정답
WSU HortSense가 권하는 가장 확실한 방법은 파리가 알을 낳기 전에 부직포(한랭사)로 덮는 것입니다.
- 씨를 뿌린 바로 그날 활대를 세우고 부직포를 씌워 가장자리를 흙으로 묻습니다. 틈이 있으면 파리가 들어갑니다.
- 농촌진흥청도 가을 텃밭 초기에 한랭사나 부직포 터널을 씌우고 한 달 안에 걷으라고 안내합니다. 이 덮개는 벼룩잎벌레와 배추좀나방 피해도 함께 막아 줍니다.
- 주의: 작년에 고자리파리 피해가 있던 흙에 덮개를 씌우면, 흙 속에서 나온 파리가 덮개 안에 갇혀 오히려 피해가 커집니다. 반드시 새 자리에 심고 덮습니다.
- 가을에도 고자리파리는 활동하므로 덮개를 생략하지 않습니다.
붕소 결핍 막기
- 파종 1주 전 붕사를 흙에 섞는 것이 가장 효과적입니다(10㎡당 15~20g).
- 이미 증상이 보인다면 물 1톤(1,000리터)에 붕산 2~3g을 녹여 잎에 뿌릴 수 있지만, 연구 결과처럼 흙에 넣는 것보다 효과는 떨어집니다.
- 흙이 너무 마르면 붕소를 잘 흡수하지 못하므로 흙이 마르지 않게 관리합니다.
- 석회를 너무 많이 넣어도 붕소 흡수가 나빠지므로 양을 지킵니다.
물 관리
제주 자료에 따르면 무는 흙 수분이 60~80%일 때 잘 자라고, 특히 싹 튼 뒤 20~25일 무렵과 뿌리가 굵어지는 시기에 가뭄에 민감합니다. 가물면 자라지 않고 쓴맛과 매운맛이 강해집니다. OSU는 무가 한 철 동안 30~38cm의 물이 필요하다고 합니다. 다만 오래 마른 뒤 갑자기 물을 많이 주면 무가 갈라지므로, 조금씩 꾸준히 줍니다.
웃거름
- 1차: 씨 뿌리고 약 20일 뒤, 포기 사이에
- 2차: 1차 후 약 15일 뒤, 두둑 어깨에
- OSU는 큰 무의 질소를 나눠 주되 3분의 2를 생육 후반에 주라고 합니다. 다만 질소가 너무 많거나 늦게 몰리면 무가 터질 수 있으니 적당히 합니다.
무 생리장해 정리
| 증상 | 원인 | 예방 |
|---|---|---|
| 속이 흑갈색, 속이 빔 | 붕소 결핍, 산성 흙 | 파종 전 붕사, 적정 석회, 흙 마르지 않게 |
| 바람들이(속이 스펀지처럼) | 수확 지연, 꽃대, 밤 고온, 양분 부족 | 가을 재배, 제때 수확, 충분한 밑거름 |
| 무가 갈라짐(열근) | 건조 후 갑자기 다습, 질소 과다, 너무 넓은 간격 | 고른 물 주기, 균형 시비 |
| 가랑이무 | 덜 썩은 퇴비, 진한 비료, 돌, 얕은 흙, 토양 해충 | 완숙 퇴비, 깊이갈이, 비료는 2주 전에 |
| 굴 파인 자국과 썩음 | 고자리파리 애벌레 + 무름병 | 부직포 터널, 돌려짓기 |
무 수확
다 자란 무는 섭씨 0도 무렵에서 얼어 피해를 입기 시작하므로, 땅이 얼기 전에 모두 뽑습니다. 수확을 너무 미루면 바람이 들기 쉽습니다. 무 어깨가 흙 위로 올라오고 지름이 충분히 굵어지면 수확합니다.
7. 배추와 무의 공통 해충
| 해충 | 피해 | 대책 |
|---|---|---|
| 고자리파리 | 무·배추 뿌리에 굴을 파고 썩게 함 | 부직포 터널, 돌려짓기 |
| 벼룩잎벌레 | 어린잎에 작은 구멍을 숭숭 냄 | 초기 부직포 터널 |
| 배추좀나방·배추흰나비 애벌레 | 잎을 갉아먹음 | 부직포 터널, 손으로 잡기 |
| 진딧물 | 즙을 빨고 바이러스를 옮김 | 물로 털어내기, 살충비누 |
| 민달팽이 | 배추 속과 무 잎을 갉아먹음, 시애틀 가을비에 많음 | 인산철 미끼, 저녁에 잡기 |
8. 수확 후 보관
| 작물 | 온도 | 습도 | 보관 기간 |
|---|---|---|---|
| 배추 | 섭씨 0도 | 95~100% | 2~3개월 |
| 무 (큰 동양 무) | 섭씨 0도 | 95~100% | 2~4개월 |
- 배추는 병든 겉잎을 떼어 내고 세워서, 바람이 통하게 느슨하게 보관합니다.
- 무는 잎을 잘라 내고 보관해야 오래갑니다. 잎을 달아 두면 무의 수분이 빠집니다.
- 가정에서는 신문지로 싸서 서늘한 차고나 김치냉장고에 두면 됩니다.
9. 시애틀 김장 채소 연간 일정
| 시기 | 할 일 |
|---|---|
| 7월 초 | 토양 검사, 배추과 작물을 심지 않았던 자리 고르기 |
| 7월 중하순 | 배추 씨앗 모종판에 파종, 반그늘에서 육묘 |
| 7월 말 | 석회 뿌리기 (심기 2주 전) |
| 8월 초 | 퇴비와 붕사 섞기 (심기 1주 전), 깊이 갈기 |
| 8월 초~중순 | 무 직파, 즉시 부직포 터널 |
| 8월 중순 | 배추 모종 옮겨 심기, 부직포 터널 |
| 8월 하순~9월 초 | 무 솎기 완료, 1차 웃거름 |
| 9월 중순 | 부직포 걷기, 2차 웃거름, 고른 물 주기 |
| 9월 말~10월 | 결구기, 물 끊기지 않게, 민달팽이 관리 |
| 10월 말~11월 중순 | 서리 전 배추 묶기, 수확, 땅 얼기 전 무 수확 |
10. 처음 도전하는 가을 김장 농사 계획
봄 배추와 봄 무에서 겪었던 실패의 원인이 이번에 분명해졌습니다. 내년 여름을 기다리며 이렇게 준비해 보려고 합니다.
- 배추와 무는 봄이 아니라 가을 작물로 심는다.
- 배추는 7월 중하순에 모종을 내서 8월 중순에 옮겨 심는다.
- 무는 8월 초~중순에 직파하고, 심은 날 바로 부직포 터널을 씌운다.
- 심기 2주 전 석회, 1주 전 퇴비와 붕사를 꼭 넣는다.
- 작년에 배추과 작물을 키운 자리는 피하고 새 자리에 심는다.
- 무를 잘라 보아 속에 문제가 있으면 표를 보고 원인을 찾아 다음 해에 고친다.
마무리
배추와 무는 서늘한 가을에 속이 차는 작물입니다. 봄에 심으면 추위로 꽃눈이 생기고, 더위와 긴 낮에 꽃대가 올라오며, 이른 봄에 깨어난 고자리파리가 무 속을 파고듭니다. 가을에 심으면 이 문제들이 대부분 사라집니다. 여기에 8월 중순 파종, 석회와 붕사로 흙 준비, 심자마자 부직포 터널, 고른 물 주기 네 가지만 지키면, 시애틀에서도 속이 꽉 찬 김장 배추와 병 없는 무로 김장을 할 수 있을 것입니다.
참고 자료
- OSU Extension — Cabbage, Chinese (Oregon Vegetables)
- OSU Extension — Radish (Oregon Vegetables)
- WSU HortSense — Radish: Cabbage Maggot
- 농촌진흥청 보도자료 (2016) — 가을 텃밭 재배 시작하세요
- 제주특별자치도 농업기술원 — 근채류(무) 재배 자료
- 허 외 (1983), 한국토양비료학회지 — Factors Affecting Boron Deficiency Symptoms in Spring Grown Radishes
- Almanac Garden Planner — Try Asian Radishes this Fall
이 글은 가정 텃밭을 위한 일반적인 정보와 개인 경험을 정리한 것입니다. 붕사와 석회는 정해진 양을 지키고, 약제를 사용할 때는 반드시 제품 라벨을 확인하세요. 자세한 내용은 Washington State University Extension이나 지역 Master Gardener 프로그램에 문의해 보세요.